清酒一般指日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。

清酒的制作过程大致可以分为以下几个步骤：

1、选米和洗米：选用适合制作清酒的大米，通常是日本产的特种大米，如山田锦、五百万石等。将大米洗净，去除杂质和多余的淀粉。

2、浸泡和蒸煮：将洗好的大米浸泡在水中，让水分渗透到大米内部，然后用高压锅或蒸笼将大米蒸煮成半熟状态。

3、酵母培养：将一部分蒸好的大米放入特殊的容器中，加入水、米曲（一种含有多种微生物的发酵剂）和酵母，开始培养酵母菌。这个过程需要控制温度、湿度和氧气含量，持续几天到几周，直到形成一种叫做种酒或酛的液体。

4、主要发酵：将剩下的蒸好的大米分成三份，每隔一天加入一份到种酒中，同时也加入水和米曲。这样可以逐渐增加发酵液的体积和浓度，让大米中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。这个过程需要控制温度、湿度和搅拌频率，持续几周到几个月，直到形成一种叫做白酒的浆状物。

5、榨取和过滤：将白酒放入布袋或机器中，用力挤压或压榨，将液体部分和固体部分分离。液体部分就是清酒原液，固体部分就是槽粕，可以用来做其他食品或化妆品。清酒原液还需要经过过滤、杀菌、调整和贮藏等步骤，才能成为最终的清酒产品。