随着气温的逐渐下降，属于秋季的凉爽终于到来。秋季吃牛肉成为很多人滋补、贴秋膘的，。为满足消费者的味蕾，海底捞于近期在全国上新了秋季新品，同时，面向上海区域超60家门店推出了鲜切牛肉系列新品。
9月份，海底捞推出了5款秋季新品，包含了涮品、主食、饮品三大品类。海底捞秋季新品中有两款是来自国家地理标志产品的呼伦贝尔牛肉卷——呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷，纯正鲜香口的感深受顾客好评。据介绍，海底捞此次新品的牛肉选自源头好牛，其产品研发团队深入呼伦贝尔大草原，精选优质养殖基地，要求供货商必须拥有“呼伦贝尔国家地理标志”的授权资质，保障所有牛肉都产自呼伦贝尔产区。
全国上新的同时，海底捞又推出了区域新品。海底捞上海区域推出了4款鲜切牛肉系列产品和1款锅底，分别是畅享鲜切牛三拼、臻选鲜切牛肥胼、精选鲜切牛吊龙、优选鲜切嫩牛肉、有料牛骨鲜汤锅，此次海底捞上新的几款鲜切牛肉产品，均取材自当天屠宰活牛，并实现当日配送。
优选鲜切嫩牛肉鲜鲜嫩嫩，嚼劲十足，仅涮煮6秒至微红便达到最佳风味；臻选鲜切牛肥胼作为原切牛肉，脂香扑鼻，浓郁不散；精选鲜切牛吊龙肉质细腻，肥瘦相间恰到好处；而畅享鲜切牛三拼则是将三种不同部位的牛肉巧妙搭配，每一口都带来别样的鲜美体验。门店的切肉师傅技艺精湛，确保每一片牛肉切割精准，品质上乘。“有料牛骨鲜汤锅”锅底，以牛骨高汤搭配牛脊骨、玉米、白萝卜、枸杞等食材，喝汤鲜淳有料，涮煮鲜牛肉则更能激发出肉香。
为营造“涮鲜吃鲜”的氛围，上海海底捞长寿路店、打浦路店、长宁龙之梦店、宝杨宝龙广场店四家门店还特别打造成了“牛魔王”主题，服务员身着“牛魔王”披风热情迎客，趣味互动让顾客在享受美食的同时，感受到生活的乐趣。另外，海底捞在此次上新期间，还推出了“精神股东征集令”营销活动，并推出了多项互动福利，包括顾客到店堂食消费即可参与的“开鲜仪式”，以及获得牛魔王主题贴纸和华容道牛拼图玩具等趣味活动。在参与限定鲜切牛肉活动后，消费者可通过提交问卷并分享此次用餐体验，赢取成为“精神股东”的机会，共同参与打造上海专属味蕾地图。
海底捞火锅打浦路店的店经理刘先生表示，为了让顾客更加直观地感受到鲜切牛肉的，新鲜，门店特地开辟出了切肉明档，各部位的牛肉会在顾客面前新鲜切配上桌，，程度保证地保证口感，“自10月份上线以来，鲜切牛肉系列产品在门店已售出超2000份，很受上海市市民欢迎。”