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每年清明到端午前后，正是蛏子（chēng zi）最为肥美的时节。民间传言“春蛏肥似牛，莫负西施舌”，而“西施舌”指的就是蛏子。无论是爆炒后香辣过瘾的镬气（huò qì，俗称“锅气”），清蒸时原汁原味的鲜嫩，还是铁板上滋滋作响的焦香，每一口都是大海馈赠的极致美味。
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图源：版权图库
而这份美味，若能亲手从滩涂中捕获，更是别有一番成就感。
因此，每当潮水退去，大片沙滩便成了赶海人的“寻宝乐园”。而在他们的赶海装备里，看似普通的一瓶盐，实则是捕获蛏子的“秘密武器”。
撒下去的是盐，长出来的是蛏子
图源：bilibili博主“小龙爱生活666”
展品档案 ◐缢蛏
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张晓楠 摄
【物种名称】
缢蛏 Sinonovacula constricta
【分类】
软体动物门-双壳纲-贫齿蛤目-竹蛏总科-灯塔蛏科-缢蛏属
【分布区域】
西太平洋日本、韩国、朝鲜及我国沿海地区
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赶海能遇到哪些蛏子？
蛏子作为众人熟知的贝类，通常是竹蛏总科软体动物的统称。
根据外观不同，常见种类包括缢蛏（Sinonovacula constricta）、近江蛏（Sinonovacula rivularis）、长竹蛏（Solen strictus）、大竹蛏（Solen grandis）。这些本土物种在我国渤海、黄海、东海至南海的广袤海域均有自然分布，从潮间带的滩涂到浅海泥沙层，都能发现它们的踪迹。
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缢蛏
图源：凤凰网
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近江蛏
图源：《海鲜明鉴》
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长竹蛏
图源：wikipedia
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大竹蛏
图源：wikipedia
其中最为常见的当属缢蛏，以至于人们索性直接称它为蛏子。与身形细长的长竹蛏、大竹蛏不同，缢蛏的双壳更显短而粗圆，成体长度通常在5-7厘米。
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缢蛏洞穴和缢蛏长度｜王思凯 摄
其贝壳薄而脆呈长扁方型，壳表有一道明显的斜沟如绳索勒痕，这正是"缢蛏"之名的由来。凭借独特的外形特征，缢蛏在蛏类中极具辨识度。
作为滩涂穴居型贝类，蛏子在洞穴中倒立生活，前端向下，后端向上，随潮水的涨落在洞穴中有升降运动。蛏子是典型的滤食性贝类，其身体构造能够完美适应潮间带环境，翻开它的薄脆贝壳，可以看见身体后端延伸出的两根细长的水管。其中进水管负责吸入富含浮游生物、藻类及氧气的海水，既提供食物来源又满足呼吸需求；出水管则将完成滤食的海水与代谢废物排出体外。
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蛏子内部结构 ｜ 图源：人教版八年级生物课本
涨潮海水淹没时，蛏子会上升到洞穴口，伸出长达壳长2倍的水管，以每秒2-3次的频率泵入海水，通过鳃丝过滤获取营养物质；退潮滩涂干露后，则降到洞穴的中部或穴底，关闭贝壳保存水分，将代谢率降至最低，通过虹吸管系统实现潮汐同步觅食。
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蛏子也是“钻洞”高手！
在潮间带的挖洞“高手”中，除了灵活敏捷的沙蟹、招潮蟹等蟹类，贝类同样不容小觑。其中，蛏子的潜穴技能尤为出众，堪称软体动物界的“地下工程专家”。
这主要得益于蛏子独特的身体结构：位于腹侧的斧足——一块发达且伸缩自如的肌肉组织，作为其在泥沙中行动的核心器官，为潜穴提供强大动力；身体后端的水管则负责同步调节呼吸，避免泥沙堵塞。
凭借这样的构造，蛏子能够在滩涂泥沙中高效挖掘出深达体长5-8倍的垂直洞穴。这类洞穴呈现“上软下硬”的精妙结构：表层0-20厘米为松软泥沙，便于蛏子灵活伸缩；深层则是致密沉积层，提供稳固的支撑。
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洞穴中的缢蛏｜王思凯 摄
正因如此，掌握蛏子的潜穴习性，学会判断滩涂上的小孔特征，便成了赶海人寻找蛏子的关键诀窍。
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上海自然博物馆上海故事展区缢蛏 ｜ 张晓楠 摄
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赶海挖蛏子？记得带瓶盐！
《齐民要术》早有记载 “海人取蛏，候潮退”，古人赶海捕蛏的智慧流传至今。然而，挖蛏子可是一门技术活，小铲子和盐便是其中的“制胜法宝”。
潮水退去的滩涂上，先用铲子轻轻铲去沙滩表层，一个个扁圆U形的小洞逐渐显露，这便是蛏子的“家门口”。此时，只需往洞口撒上一小把盐，神奇的一幕便会发生：洞内骤然喷出一股水柱，受到刺激的蛏子会本能地向上窜动。赶海人必须眼疾手快，迅速捏住探出身子的蛏子顶壳，防止其缩回洞穴。
图源：见水印
之所以蛏子会主动跳出来，是因为固体盐接触洞穴后，会形成远超海水和蛏子体液适宜盐度（0.4%-2.8%）的高渗环境。强烈的渗透压变化让蛏子产生应激反应，斧足快速收缩，推动身体上移。受盐刺激的蛏子通常会在5-8 秒就会钻出地面，在求生本能驱使下“自投罗网”，成了赶海人的囊中之物。
不过，撒盐捉蛏虽然高效，却藏着生态隐忧。大量海盐渗入滩涂，会让局部海水盐度短时间内急剧升高，一些对盐度变化敏感的海洋生物，像螺类、小型贝类和幼鱼，很可能因无法适应而死亡。这些生物不仅是潮间带食物链的重要一环，也是众多候鸟的觅食对象，一旦数量减少，整个生态系统的平衡都可能被打破。
所以，赶海捉蛏时，适度取用、守护滩涂生态，才是可持续的智慧之举。
参考文献：
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来源：上海自然博物馆
编辑：4925
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