近日，有网友爆料称在重庆一一牛杂火锅万象里店吃火锅时，捞出一整只煮烂的老鼠。

这位网友称，事发后，店员将老鼠迅速取走，只来得及拍下一张照片作为证据。之后与商家协商赔偿，但门店老板说，当时店内的监控已缺失。之后又联络他要求删帖、私下解决。

该事件迅速引发了网络热议，有人表示这么大的老鼠吃到最后才发现，有些可疑；有人表示就是卫生差，需要严查整改；也有人表示在官方定论之前，一切皆有可能……

除此以外，还有不少网友感慨，对于店家而言，安装监控真的十分必要！

试想，如果这家火锅店内安装了视频监控，至少可以从以下两方面入手，帮助店家解决90%以上的食品安全问题了。

在上述事件中，由于店家监控缺失，谁也不知道老鼠是什么时候、以什么方式进入锅底的。可能是在后厨，也有可能是网友说的其他情况。

但是如果店内安装了视频监控，店家就可以立刻调出对应桌号的摄像头，查看对应时段的视频。这样至少可以确认客户有没有做“小动作”，避免网友们所说的栽赃事件发生，捍卫自己的合法权益。

另外，视频监控除了可以帮助店家在遇到纠纷时提供佐证外，还可以用于连锁门店的巡店管理、收银防损等，助力门店降本增效，提升管理效率。

PS.除了视频画面，店员与消费者的对话内容也是很多纠纷中的关键证据。目前有不少摄像头已经支持语音采集，如果店内环境嘈杂，摄像头收音效果不佳，也可以让员工随身佩戴智慧工牌作为补充。智慧工牌可以语音记录服务顾客全过程，且支持语音-文字转换，方便查看，帮助门店更加深入地了解客户需求。

就餐中吃出老鼠，是商家和消费者都不愿意看到的。所以，对于商家而言，最好的方法还是防患于未然。

一方面要保持店内环境干净整洁，定期翻动检查天花板、消防栓箱、库房等，杜绝老鼠食源，消除老鼠栖息地。

另一方面，由于老鼠大多夜间出没，人工很难发现。因此可以借助科技手段对老鼠进行智能检测。

悠络客的悠巡——AI智能巡店，就有一个专门用来识别和跟踪老鼠的技术——老鼠检测。

该技术基于移动轨迹追踪、轨迹正态模式判定、分类器分类的流程管理，采用背影建模、轨迹跟踪、轨迹判定、模式识别分类等技术，可实现对老鼠的检测追踪，精准度达95%。

这一方面可以帮助门店准确掌握老鼠的活动范围和栖息地，更高效地消除鼠患；另一方面，也可以帮助门店提前发现食材中进入老鼠等情况，避免给门店带来更大损失。

从民生角度，民以食为天，食品安全卫生问题不容忽视；从企业角度，品牌建设不易，一旦出现食品卫生安全问题，不仅会带来直接经济损失，还会对品牌带来不可估量的伤害。因此，网红店若想持久“红”，食品安全底线必须守住。