沐静和椰岛晓露相约，一周一次练习，写下我们的南方和北方的风景、民俗、人或事等。文字不争高下，相互成全与陪伴写作最为宝贵。两人单发，链接对方。

《南方·北方》第三十九篇 懒豆腐

豆腐是中华民族对大豆加工生产而成，是一种寻常百姓家都可以随时品尝的美味。豆腐具有清热润燥补血养颜，强壮筋骨等多重作用。豆腐可凉拌可油炸，除少数痛风和肾结石患者需注意之外，老少皆宜。

豆腐可生吃，小葱拌豆腐一清二白足可见中国人对豆腐的喜欢。豆腐可与多种蔬菜搭配熟吃，冬天北方人喜欢白菜炖豆腐加点粉条，那是冬天记忆里的美味。油炸豆腐是现代吃法，得年轻人厚爱。皮蛋豆腐是春节餐桌上的一道清爽美食，给油腻的大餐添一丝爽口。

全国各地对豆腐的吃法举不胜举，在唐山地区有一种豆腐叫懒豆腐，又称烂豆腐。

第一次吃懒豆腐是多年前外出参加活动，主办方很热情，中午活动结束一定要拉着大家去吃当地特色菜。

一条四五斤的鲶鱼端上桌，细腻的肉丝嫩滑爽口，白色的汤汁里有几块豆腐那是当地人的吃法。主办方忙着介绍，尝一尝，鲶鱼炖豆腐是特殊美食，尤其是多年生的野生鲶鱼更是美味至极。

大家还沉浸在鲶鱼的美味中，厨子端上一道菜，没有说话就下去了，主办方指着菜问大家是否吃过这道菜？

一行多人看看菜，再彼此瞧瞧，笑着摇头，一盆看着黏黏糊糊的东西，看里面好像有稀碎的菜叶，说是疙瘩汤又不是，像面糊估计不可能，左看右看不知道是什么东西。吃过的人抿嘴笑，没吃过的人仔细瞧。询问是何物？主办方只说自己品，看看是否喜欢吗，能不能吃出是什么味道，猜出里面有什么美食？有胆大的尝一口没有品尝出是什么，胆小的干脆不敢下筷。

主办方告诉大家，这是大家经常吃很熟悉的一种美食，里面有木耳、青菜、青红椒、香菜等多种蔬菜的碎片。这么一说，大家更不知道这是什么了？不过，大家有了一种想要亲自品尝的欲望，你一口，我一口的尝起来。

有人说是老辈子的糊糊，有人说是野菜的另类吃法......主办方揭晓答案，这道菜的名字叫懒豆腐。

懒豆腐，这个名字怪新鲜的，从来没有听说过。据说，懒豆腐的名称来源于一个懒婆娘打豆腐的故事。这个懒婆娘在打豆腐时，没有过滤豆渣，直接加入了切碎的青菜，煮熟后味道鲜美，因此被称为懒豆腐。

懒豆腐的来历不得而知，品尝懒豆腐的美味刻不容缓。细品懒豆腐有豆腐的香气，有新鲜蔬菜的甘甜，更有陈年干菜的回甘。

唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。

生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻，特别开胃。

熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。

“懒豆腐”的做法说简单也简单，说复杂也复杂：将黄豆加水用石磨打磨成浆，不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入各种青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。

据说老辈人做懒豆腐是把大簸箕刷洗干净，将小石磨放在簸箕中央，一手慢慢摇动小磨，一手抓着浸泡的带水的黄豆（青豆）往磨眼儿里放。随着小磨的摇动，豆浆从磨身的四周慢慢流下，一会儿簸箕里便淌满了豆浆。有了豆浆，老人再按上面的程序制作“懒豆腐”。

“懒豆腐”之所以称“懒”，是因为它不用像做传统豆腐那样，先将豆子磨碎，然后再用豆包（纱布包）过滤，也不用加卤水或石膏凝固，而是直接加入作料及菜蔬下锅熬制。由于这种做法省去了好多工序，十分方便省事，故得名“懒豆腐”。

如今，即便是农家人也很少有人做“懒豆腐”了，因此好多年轻人没吃过“懒豆腐”。当然，要吃“懒豆腐”还是有地方去的。“懒豆腐”已然成了唐山著名的风味儿小吃。在唐山的一些大小饭店里，特别是专门经营农家菜的餐馆，都有这道菜，而且特别受欢迎。

在唐山宴，这个聚集唐山特色美食和地域文化的地方，有懒豆腐，喜欢的朋友可以带着家人一起来唐山品尝。

第一次吃懒豆腐的人，感觉新鲜、好吃。现在再吃，以前吃过的人则觉得味不够，不正宗了。尽管小料比以前花样多，做法也细腻，但缺的地方就是干菜。缺少干菜，只能用白菜凑合，这样的“懒豆腐”就失去了原汁原味。真正的“懒豆腐”必须用干菜炖，熬得时间越长越好吃，注意勤铲锅底，糊了就不好吃了。

当下，年轻人吃“懒豆腐”，多是去尝新鲜、品美味，而上点儿年纪的人去吃“懒豆腐”，除了品美味，自然而然地会浮现“奶奶”“妈妈”们手摇小磨的动人情景，回味儿时生活的情趣！吃下去的美食，品尝的是记忆，是家乡的味道，是过去的故事。

懒豆腐在唐山东半部吃的较多，西部较少。

现代人在原有的基础上，加工出新品，尝试用毛豆做懒豆腐。将青黄豆和花椒一起煮熟备用，放进破壁机打碎，越细越好。把事先准备的食材放入加油的热锅里，炒至断生，再加入破好的豆浆及豆渣，一起炖熟。

新鲜的毛豆比干黄豆营养更丰富。

营养价值1. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；2. 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；3. 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；4. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

美食是中华民族传统文化的一部分，在历史中传承，在发展中创新，延续的历史，不变的是情怀。