说到鱼鳞，你会想到什么。是想做一道鱼类美食时最头疼的刮鳞步骤，还是“废物利用”炸出来也很好吃的鱼鳞？
你还没吃过鱼鳞？那你快尝尝！
其实就像羽毛之于鸟类，浑身鳞片是鱼类的招牌特征。而每一条鱼的鱼鳞，都与众不同，并记录着它们各自的家族和个体信息。
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你猜这个美丽的鳞片是谁的？
鱼鳞三大流派
鱼类种类丰富，鱼鳞也款式众多。科学家根据其结构和演化来源，将现生鱼的鱼鳞，分为三大类：盾鳞、硬鳞和骨鳞。其中硬鳞、骨鳞源自真皮层，而盾鳞则由真皮层和表皮层共同打造。
盾鳞：浑身密布“微缩牙齿”
盾鳞常见于鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类。
鲨鱼表面看似光滑，若从尾向头逆向摸，便会感觉粗糙刺手——其实鲨鱼也有鱼鳞，不过极为微小（长度仅0.1~0.2毫米），乃至肉眼难以分辨。
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鲨鱼鳞片分两部分：根部深埋皮下，凸出体表的部分膨大成棘凸，造型总体上类似古代盾牌（盾徽轮廓，具体形状依鲨鱼种类而异），因此得名“盾鳞”。每一枚盾鳞的内部结构与牙齿类似：表面都包有坚硬釉质，中心为空腔，内有血管和神经。众多盾鳞排列得紧密有序：一律钝头在前、尖头在后，所以顺着摸滑不留手，逆着摸感觉粗糙。
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有血管的盾鳞
满身密布的盾鳞，不仅能护体防身，还能为游泳提速——“盾牌”表面的沟槽结构能有效减少水流阻力。人类据此发明出“鲨皮泳衣”，助力运动员多次打破世界纪录，不过这项黑科技，如今已被国际泳联禁用。
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菲尔普斯的鲨鱼皮泳衣
硬鳞：“骨板拼图”能防刀斧
如今仅见于一些古老的大型硬骨鱼类，比如南美洲的巨骨舌鱼，以及前些年的网红“怪鱼”鳄雀鳝。
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“北美巨鳄”鳄雀鳝
硬鳞是一类原始鳞片，多呈菱形或多边形，厚度可达半厘米。每一枚硬鳞表面覆盖骨质层，硬度惊人，刀砍斧劈也难破甲。硬鳞的排布方式类似拼图，由多枚小块鳞片拼接成整块骨板。在鱼类世界里，硬鳞能提供顶级防御，但也让鱼的灵活性大打折扣。
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骨鳞：“复合瓦片”刚柔井济
骨鳞是现生鱼类最常见的鳞片类型，多为圆形或椭圆形，具有柔中带刚的双层结构：上层为结缔纤维，赋予鳞片韧性；下层为骨质层，提供硬度。骨鳞的排布为覆瓦状，边沿局部交错叠压，为鱼转身、摆尾等运动留有充分余地。
骨鳞根据形状，又可大致细分为5类：圆鳞、栉（zhì）鳞、锯鳞、棘鳞和棱鳞。前两者较为常见，后三者可谓特殊形制，多在鱼身局部小范围装备。同一条鱼身上，常有多种骨鳞共存：如比目鱼背面装备栉鳞，腹面则为圆鳞。
圆鳞：多见于淡水鱼类，通常为圆形，鳞片表面及边缘都较光滑。
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栉鳞：主要见于海洋鱼类，形状常略方，鳞片后缘（鱼尾方向）具“梳状齿”（“栉”字本意即为梳子、篦子）结构，能在复杂水流中提供稳定性。
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锯鳞：鳞片后缘有尖利锯齿。
棘鳞：鳞片表面凸起呈棘刺状，用于防御。
棱鳞：鳞片加厚，中央凸起成棱脊。通常在鱼尾，以增强尾部稳定性。
鱼鳞演化史：从重甲到软鳞
从重甲到软鳞现今鱼类大多装备轻便的骨鳞。但若是回溯到五亿年前，厚重鱼鳞才是最早的主流款式（前文中的“鱼鳞三大流派”，只是现代鱼鳞的分类，古代鱼鳞不在此列）——鱼类在约六亿年前寒武纪早期登场时，尚无鱼鳞护身。彼时海洋舞台，鱼类属于弱势群体，是各路掠食者的重点猎捕对象；寒武纪末期，鱼类祖先开始装备鱼鳞，初始设定是让鱼变得咯牙，以求“虎口脱险”，因此坚硬厚实的鱼鳞最为实用。到了三四亿年前的泥盆纪，鱼类已成为海中霸主，它们的捕食者转为家族内部成员。“人均重甲”之下，速度与灵活性才是保命关键，鱼鳞由此向轻薄款式演化，才发展出如今流行的骨鳞。
黏液：鱼的护体霜
但凡没做熟的鱼，总让人感觉滑不留手。这是因为鱼鳞表面还涂了层黏液，它由鳞下表皮分泌，包裹在鱼鳞表面，不仅能减少游泳时的阻力，其中还含有杀菌成分，有防病功能。
鱼鳞排布：家族公式偏码
其实鱼鳞排布方式，是非常权威的鱼类物种鉴定的重要依据之一！
大多数鱼类，身体两侧都有一排小点（小孔洞）连成一条“虚线”，被称为“侧线”。侧线所经过的鳞片，称为“侧线鳞”。侧线鳞下的皮肤中，密布神经未梢，能从水流、水压的细微变化中，感知周围环境。这些小孔，正是为“水传信息”预留的窗口。尤其是那些隐居幽暗洞穴、眼睛完全退化的“盲鱼”，日常生活全靠侧线感应，游泳、捕猎、繁衍都不耽误。因此，侧线被誉为鱼的“第三只眼睛”。
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侧线鳞 图源：indiabiodiversity.org
侧线从鳃后延伸至鱼尾，将体侧鱼鳞分为上下两个半区“侧线上鳞”和“侧线下鳞”。科学家发现，同种鱼类侧线鳞的片数，以及上下半区鳞片的行数，通常都很稳定，由此构建出“鱼鳞公式”：
侧线上鳞行数 侧线鳞片数/侧线下鳞行数
例如鲤鱼侧线鳞为40片，侧线上鳞5~7行，侧线下鳞5~6行，其鱼鳞式可写成40 5-7/5-6。遇到不认识的鱼，数数侧线鳞及其上下鳞片行数，便可查证物种。
个性化鳞片
前文提到的鱼鳞分类，是对几大类的归纳。在鱼类家族中，随着不同的生活环境和生存方式，鱼鳞也被改造成形态、功能各异的“个性化”鳞片。
松球鱼、箱魨的尖刺重甲装：
有些不追求游速的小型鱼类，将防御技能点全加在鱼鳞上。松球鱼不仅浑身配备有尖刺的棘鳞，还将所有鳞片加厚升级为坚硬的骨板、“拼插”成整体，让自己变成一个“松果”。而箱魨不但通身鳞片骨质化，而且还将它们拼合为整片“箱子板”（比硬鳞更甚），把自己塑形成带棱角的“水箱”，首尾再配上矛状粗刺，任谁都难以下咽。
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｜松球鱼、箱魨
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泥鳅、鲇鱼的裸肤钻沙装：
对于喜欢钻泥沙、石缝的底栖鱼类，鱼鳞会增加摩擦力，反倒是累赘。故有些泥鳅身上的圆鳞极度退化，包埋在皮肤下。有些鲇鱼更彻底，鱼鳞完全退化，裸露的皮肤表面会分泌大量黏液，成为在石缝中钻行的润滑剂。
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｜泥鳅、鲇鱼
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鱼鳞美食学
鱼鳞味腥又硌牙，烹饪前通常被刮去丢弃。其实鱼鳞（骨鳞）很有营养，富含胶原蛋白，及钙、铁等矿物元素。我国南方一些地区，人们会收集鲤鱼、草鱼的鳞，洗净后油炸，做成口感酥脆的炸鱼鳞。鱼鳞也能像猪皮一样制作鱼鳞冻：新鲜鱼鳞搭配葱、姜等去腥调料熬煮，汤汁凝固后，就成了Q弹的凝胶状。
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鱼鳞上的年轮
取片鱼鳞透光观察，能看见形似树木年轮的类同心圆结构。鱼苗刚孵化，鱼鳞就开始生长，随同鱼的发育日渐增大，终生不落。每年季节轮转，鱼鳞生长也会呈现节奏性变化：夏天生长快、冬天生长慢，从而形成明暗交替的圆弧形条带。因此理论上，数算“年轮”便可推知鱼龄。不过需留意的是，鱼的一生难免发生意外：遭遇攻击、撞击或生病，都可能导致鳞片脱落。新长出的鳞片年轮“缺环”，若以此估测鱼龄就会偏小。
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来源：博物
编辑：未
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