橄榄油，是地中海饮食的重要组成部分，而且因为橄榄油的营养价值很高，所以一直被称为“液体黄金”，“液体黄金”这个名号也变成了橄榄油的卖点之一。不少人存在这样一个疑问，就是橄榄油的营养价值为什么这么高？今天就来揭晓一下，橄榄油营养丰富的秘密。

　　作为“液体黄金”的橄榄油有着丰富的营养价值，其中橄榄多酚是最重要的一部分。橄榄多酚的抗氧化能力，是很多学者认识橄榄多酚的开始，来自于EUROLIVE（欧盟发起的有关橄榄油对氧化损伤的作用）的大型临床研究结果显示，摄入中/高多酚含量（164/366 mg/kg）橄榄油有效减少了脂质氧化产物，如氧化LDL（低密度脂蛋白）等，并且含量越高效果越明显。

　　橄榄油中的橄榄多酚还是降低心血管疾病发生风险的小助手，来自于地中海地区的意大利，希腊和西班牙三个国家的研究结论：膳食中富含橄榄油可以减少抗高血压药物的用量。另有，临床试验发现富含多酚的橄榄油能够提高血管内皮细胞功能，从而降低血压。富含高多酚的橄榄油，能够保护心脑血管健康，降低血管疾病的风险。

　　欧丽薇兰IOC公布实验室曾收集国内市场27个橄榄油样品进行分析，该批样品多酚含量为76-658 mg/kg不等，均值为231mg/kg。一般来说，精炼橄榄油的多酚含量较低，每千克橄榄油在几十毫克左右，而特级初榨橄榄油由于只有经过简单的冷榨工序，从而更好地保留了橄榄多酚，如欧丽薇兰的高多酚特级初榨橄榄油中橄榄多酚含量就能高达400mg/kg以上。此外，欧丽薇兰特级初榨橄榄油在包装设计上也十分贴心，采用深色玻璃瓶包装，能更好地保护橄榄油的营养，保护橄榄多酚避免被关照破坏。