关于四季的茶饮素有“春红、夏绿、秋青、冬黑、长夏黄、四季白”之说，白茶是六大茶中性情最温和的一类，老少皆宜，四季可饮。

白茶亦有不同的品类，根据茶叶的采摘标准和工艺不同划分为四个等级：白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针的原料是单芽头或一叶一芽，由于芽头外观呈现饱满，身披白霜，像一支银针似的挺立着，因此就得名白毫银针。单芽头的是特级银针，一叶一芽的是一级银针。冲泡后香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。。

牡丹的原料是一芽一叶或两叶，茶身是绿中带白，芽头呈现出花朵型，经过沸水冲泡后，绿叶仍拖着嫩芽，出现含苞待放之势。牡丹的成品色泽呈灰绿色或暗绿，芽身又如白毫银针一样白亮，因此又有“青天白地”之称，当它经过萎凋等工序后，叶身又出现红筋，因此又有“红装素裹”之誉。冲泡后花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。

贡眉贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。冲泡后汤色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。

寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底。冲泡后香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。