CFCE2022中国（北京）国际预制菜产业展览会（www.cfcefoodexpo.com）以“搭建交流合作平台 引导行业健康发展”为主题，展示预制菜行业名企，捕捉市场机遇，以国际化为目标，立足中国走向世界，本次展览会志在为国内外生产商、经销商、零售商、专家学者、行业人士、记者和消费者以及相关人士能够与企业进行面对面的经销洽谈、商贸合作、经验交流创造一个最直接和有效的平台，使供销一体化，为完善整个营销网络，为企业迅速进入中外市场、更为行业发展起到积极的作用。
5月31日-6月2日CFCE2022中国（北京）国际预制菜产业展览会与中国国际食品餐饮博览会同期，继续在北京·中国国际展览中心（朝阳区北三环东路6号）举办，数万款热门食材可满足贸易批发、加盟、商超、酒店、电商、零售等多渠道合作，欢迎您届时参观参展！
如果说2020年，受新冠肺炎疫情影响，预制菜赛道开始升温，那么2021年，随着预制菜第一股——味知香的诞生，让更多人看到了预制菜的无限想象空间。企业纷纷入局，资本不断加码，随着央视等媒体的关注，消费端也逐渐升温。
那么，预制菜市场为何如此火热，到底是真热还是虚火？1
近些年来，懒人经济大放异彩。民以食为天，在吃饭领域，预制菜可谓是炙手可热的“明星”赛道。
现今市场上的预制菜，大致可以分为四大类，分别是：
即食食品，指那些开封后可以直接食用的预制调理产品，也可以概括为“开包即食”产品，比如泡椒凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等；
还有即热食品，指那些只需要加热就可食用的产品，包括梅干菜扣肉、辣子鸡丁等；
再有就是即烹食品，指经过加热或者浅油炸加工，按份分装冷藏或者常温保存的半成品材料，消费者只需要将它们放入锅中，加上调味品进行调理，比如香酥肉、椒盐排骨等；
最后是即配食品，指经过清洗、分切等程序加工而成的小块肉、生鲜净菜等，一般以生的菜料为主，烹饪者自行搭配各种调料，经过炒制加热即可，比如与火锅搭配的肉片、蔬菜等食材，川菜等菜系的生材料等。
△图片来源：网络
另外，据相关数据统计，很多高档连锁餐厅有 60%以上的菜品是预制菜，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。
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入局的企业众多
从目前的行业玩家来看，根据“基因”，预制菜“操盘者”可以分为四大门派：专业派、餐饮派、零售派、综合派。
比如餐饮出身的海底捞、贾国龙功夫菜。之前这类企业主打餐饮堂食，去年在新冠疫情推动下，开始推出预制半成品。
安井食品也在这两年加大了预制菜的推广力度，推出了“冻品先生”系列快手菜，还喊出了 “快手专区 万家打底”的口号，通过在零售终端投冰柜等措施，推动预制菜在C端的消费。
出身水产行业的恒兴水产、国联水产、亚洲渔港等，借助原有的水产原料，通过产业链的延伸，推出酸菜鱼等产品，可谓顺理成章。
珍味小梅园、叮叮袋等都属于行业新兵。它们从零起步，轻装上阵，凭借对于消费者需求的精准把握，同样发展迅猛。
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零售平台纷纷加码
12月7日，钱大妈发布重磅消息，正式宣布与物只卤鹅达成战略合作，赋能预制菜行业市场发展。
除了加大预制菜在平台的销售比重的同时，部分平台还通过第三方代工及自建工厂等方式，推出自有品牌的预制菜。永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”、叮咚买菜的自有品牌“叮咚王牌菜”等，进一步加深了和预制菜的联系。
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资本追捧
预制菜赛道的火热也吸引了众多资本进入，据不完全统计，近两年，预制菜品牌获融资情况如下：
珍味小梅园
2020年9月1日，获得百万美元天使轮融资，投资机构为零一创投；
2020年12月31日，Pre-A轮，数百万美元，投资机构为创新工场；
2021年3月19日，A轮，数千万元人民币，投资机构为虢盛资本；
2021年10月15日，B轮，数千万元人民币，星陀资本领投，清科资管、虢盛资本、零一创投、德聚兄弟跟投。
麦子妈
2021年10月29日，麦子妈获天使轮融资，投资方为元气森林。
轻烹烹
2021年1月6日，天使轮，数千万元人民币，投资机构为青山资本、猎聘网；
2021年6月8日，A轮，数千万元人民币，投资机构为月恒资本。
叮叮袋
2021年7月7日，完成千万级人民币天使轮融资，本轮融资由青山资本独家投资。
王家渡食品
2021年3月，已完成近亿元A轮融资，本轮由复星星元领投、番茄资本跟投。
三餐有料
2020年10月20日，天使轮，投资机构为冻品在线；
2020年12月28日，A轮，投资机构为梅花创投，英诺天使基金；
2021年6月21日，A+轮，数千万元人民币，众海投资领投，梅花创投跟投。
寻味狮
2021年7月12日，数千万元天使轮融资，由源码资本和天图资本联合领投完成。
鲜物志
2021年8月13日，完成千万级融资，投资方为引溪资本。
锅圈食汇
2019年8月12日，A轮，4500万人民币，投资机构为不惑创投；
2019年10月23日，A+轮，5000万元人民币，投资机构为三全食品、不惑创投；
2020年2月24日，B轮，5000万美元，投资机构为IDG资本、嘉御资本、不惑创投；
2020-07-30，C轮，6000万美元，投资机构为嘉御基金、启承资本、IDG资本、不惑创投；
2021-03-17，D轮，3亿美元，投资机构为招银国际 、天图投资；
2021-08-15，D+轮，投资机构为茅台建信基金、物美。
老饭骨
2020年11月13日，获天地在线千万Pre-A轮融资。
△图片来源：网络
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预制菜之“痛”
中国烹饪大师、蜀海供应链首席顾问张鸿烈表示，2021年~2031年是预制菜发展的黄金十年。在这一片欣欣向荣背后，预制菜在中国仍属于起步阶段，特别是在C端市场。预制菜品牌麦子妈创始人也表示，从消费端来说，2021年才是真正意义上的预制菜元年。据他了解，2021年预制菜的销量比2020年翻了一番。
尽管增速喜人，但是，需要清醒的认识到，这个数据建立在低基数上。因此，从消费市场来看，预制菜行业距离真正的火热起来仍有很长的一段路要走。
而这条路上，还有几大痛点亟待解决。
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首先，口味还原问题。
预制菜最大的优势是便捷，方便了B端快速方便地出餐，也解放了C端不会做饭，或者没有时间做饭的人群。但是，当前，它仍有一个最大的槽点：口感复原度较差。这也是预制菜进入家庭最大的拦路虎。
这与预制菜的生产工艺有关。部分预制菜在工厂中会进行预处理熟化调味，当消费者购买后，到家二次复热，产品的口感就会变差。而消费者会把自己加热的产品与在餐厅品尝到的同款菜品进行对比，吐槽预制菜口感不好。
这是当前预制菜面临的最大问题，改善和优化口感也是预制菜企业和整个行业要努力的主要方向之一。
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其次，是价位问题。
当前，预制菜最大的销量来自料理包，料理包的主要使用场景在中式快餐及外卖渠道。这类渠道对产品的要求是出餐快、性价比高，美味不是第一位的。这就意味着，这类产品想在家庭渠道打开销量不太现实。
很多厂家也意识到了这个问题。针对家庭推出的预制菜与料理包有明显的区别，在用料上通常更加考究，主打真材实料。但是，这也意味着成本比较高。
当前，多家针对C端推出的预制菜半成品，价格都比较高。部分菜品的价格和餐厅同款菜品相差无几。这让预制菜竞争优势并不明显
如何在保证真材实料的前提下，为消费者提供性价比高、比餐厅更有竞争力的产品，也是预制菜企业要考虑的问题。
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再者，众口难调。
我国有8大菜系，这就意味着，不论哪家企业，想用一款产品闯天下，都有一定的难度。而针对区域口味研发产品，又可能存在投入与产出不成正比的情况。因此，如何把握地方特色口味与各地消费者普适度的问题，也是企业要面临的一个问题。
