5月15日，世界卫生组织（WHO）发布了一份关于非糖甜味剂的新指南，建议公众不要用非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。

常见的非糖甜味剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、爱德万甜、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。

非糖甜味剂就是我们俗称的代糖吗？那以后含有代糖的食物就不能吃了吗？

非糖甜味剂是代糖的一种。代糖包含多种食品添加剂，分类比较复杂。按照其能否提供能量，大体分为营养性代糖和非营养性代糖两类。

营养性代糖还是可以吃的

WHO的新指南中指出：低热量的糖和糖醇为含有热量的糖和糖的衍生物，因此不属于非糖甜味剂。

营养性代糖指的是可以提供能量的甜味剂，其所提供的能量往往小于同样质量的蔗糖。常见的营养性代糖是多种糖醇。

糖醇通俗地讲，就是性质结构被改变的糖类。其中消费者最熟悉的就是木糖醇、甘露醇以及山梨醇。木糖醇被广泛应用在口香糖之中，甘露醇和山梨醇是果酱、无糖糖果的常见原料，有些药片外层包裹的糖衣中也有这两种糖醇。

糖醇类物质的甜度也低于相同质量的蔗糖。以木糖醇为例，其甜度是蔗糖的0.9倍，山梨醇和甘露醇的甜度更低，分别只有蔗糖的0.6和0.5倍。大量研究表明，消费者很难分清糖醇和糖类味道的区别，这也是糖醇备受推崇的原因。

WHO特指的是非营养性代糖

WHO指出，对现有证据的系统性回顾表明，使用非糖甜味剂在降低成人或儿童体脂方面没有任何长期益处。长期使用非糖甜味剂可能存在潜在不良影响，如增加2型糖尿病、心血管疾病患病率和成人死亡率的风险。

非营养性代糖包括天然代糖和人工甜味剂。

三种天然代糖

甜菊糖的甜度可达到蔗糖的350倍，是从天然植物甜菊的叶片萃取出来，被广泛应用于碳酸饮料、含乳饮料、固态饮料等饮品之中，以及冰激淋制品、果脯蜜饯、面包糕点、水产品等食品之中。但是甜菊糖带着一些植物的苦涩味，部分消费者不能接受。

罗汉果甜苷是葫芦科植物罗汉果中的主要甜味成分，其甜度是蔗糖的300倍。相较于甜菊糖苷，罗汉果甜苷的甜味持续时间长、苦味弱、后味更持久。罗汉果甜苷最大的应用市场在饮料类上，罗汉果复合饮料、复配凉茶、罗汉果醋、罗汉果乳饮料等层出不穷。除此之外，罗汉果甜苷在糖果以及调味料的制作上也应用广泛。

甘草甜素则是从甘草的根茎中提取出来的，甜度是蔗糖的50倍。我国将甘草甜素应用在面包、酥饼、蛋糕、肉松等食品之中，产生甜味的同时也有疏松增泡、让产品更加松软的效果。甘草甜素同样可以作为风味增强剂添加在食品之中，将其添加在可可、巧克力、稀奶油中，具有增加香气、提高风味的作用。

上述代糖的名字中都含有一种植物，恰好印证了这些代糖是从植物中提取得到的。但是，此类代糖在提取过程中不可避免地要经过化学精炼，称其为“天然代糖”主要是为了与完全人工合成的代糖区别开来。

多种人工甜味剂

人工甜味剂是人类通过多种手段合成的。应用广泛的人工甜味剂有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、爱德万甜等。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，一般用在糖果和饮料上，同样不产生任何能量摄入，所以变成很多减重人士的饮料或餐食选择。

安赛蜜学名乙酰氨基磺酸钾，其甜度是蔗糖的200倍，但是回味有点苦，常常和其他甜味剂一起使用。安赛蜜有稳定的保质期，由于它最终可以降解成乙酰胺，且乙酰胺高剂量有毒，所以让很多人担忧其安全性。人类每天可接受的乙酰氨基磺酸钾摄入量为15毫克/（千克•天），我国允许安赛蜜在风味发酵乳、冷冻食品、水果罐头、果酱蜜饯、糖果、调味品等食品中添加。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖类与其他低卡路里甜味剂在味道、稳定性和安全性方面具有明显优势，因此商业价值更高。三氯蔗糖可添加于乳制品中增加其稳定性，添加于烘烤食品中提升其甜度与口感，同时也用在罐头和饮料中。

非糖甜味剂

如何对健康产生不良影响

以阿斯巴甜为例，其经过人体消化，最终会转换成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。其中苯丙氨酸在各种富含蛋白质的食品中都存在，其含量比阿斯巴甜带来的摄入量高得多，正常饮食状态下并不会对人体带来过多负面影响。但是对于患有苯丙酮尿症、不能摄入苯丙氨酸的患者来说，还是需要注意食品中是否含有阿斯巴甜的。

如果说这是一个特例，那么以下的两种影响也值得公众引起关注：

其一，经常食用非糖甜味剂会影响体内激素的分泌。正常食用传统糖类之后，身体中的甜味受体接收到信号，就会组织身体各个部分分泌相应的激素来调节血糖。食用非糖甜味剂会欺骗甜味受体，但是身体却没有得到糖类摄入，各类激素“整装待发”却没有等到葡萄糖的到来，只能“偃旗息鼓”，长此以往就容易引起身体中的激素紊乱。

其二，非糖甜味剂添加在食品中只能减少原本由于蔗糖等传统甜味剂添加而带来的能量摄入。不能因为饼干上带有“无蔗糖”的标示，就认为热量很低，从而毫无节制地吃。要知道，虽然饼干中并无蔗糖，但是饼干的原料是面粉，而且其中也加入了脂肪作为辅料，热量一点不低。而代糖的加入所减少的热量可能只是冰山一角，不能完全依靠代糖来控制饮食。

当然，世卫组织也指出，该建议适用于除糖尿病患者以外的所有人。

同时，世卫组织营养和食品安全部门主任弗朗切斯科·布兰卡说，非糖甜味剂没有营养价值。人们应该从小开始少吃甜食，以改善健康状况。

来源：大众健康杂志微信公众号

文：华东理工大学食品科学与工程系教授 刘少伟

策划：吴卫红

编辑：栾兆琳 李诗尧

校对：马杨

审核：徐秉楠 王乐民